[发明专利]一种方便粉丝调料包的制作方法

摘要

一种方便粉丝调料包的制作方法，包括粉包的制作方法和酱包的制作，以新鲜原料为基础，经油炸、烘炒、熬煮等多道工艺，把处理好的原料按适当比例进行调配，最后再经熬煮得到风味醇厚的酱料。本发明最大的特点就是鸡骨经过两次熬煮，首先要用新鲜的鸡骨熬制出营养丰富的鸡骨高汤，然后按比例把配好的料再次进行熬煮进而得到具有香辣特色并具有鸡肉特有的香味的酱料，此酱料具有营养丰富，口感独特的特点；本发明的配方科学合理、易于正确掌握、加工成本低、可操作性强，为方便粉丝调料包规模化、工业化、标准化生产提供了依据。

主权项

一种方便粉丝调料包的制作方法，包括粉包的制作方法和酱包的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：一、粉包的制作1）按重量比，称取食盐1.5份、五香粉0.15份、姜粉0.1份和八角粉0.05份，并依次放入锅内，在70℃~80℃的条件下，搅拌加热30min，自然冷却至50℃以下，然后在其中加入玉米淀粉0.2份、辣椒粉0.4份、白砂糖0.25份、蒜粉0.25份、鸡肉精粉0.65份、味精0.75份和白胡椒粉0.23份，混合均匀后，制成粉包料粉，装袋后制成粉包；二、酱包的制作2）生鲜类原料处理：取青葱的葱白清洗后并切丝，长度约1cm，备用；鲜洋葱去皮清洗后切丁，大小约1×1cm，备用；大蒜去皮清洗后切丁，大小约4×4mm，备用；生姜去皮清洗后切丁，大小约4×4mm，备用；将上述制得的原料分别放入不锈钢筛网中，然后连同筛网一起放入温度为120℃的油中，待油温回升至120℃后继续爆香5min，然后取出沥干，分别制得爆香后的葱、洋葱、大蒜和生姜，备用；将辣椒片放入不锈钢筛网中，然后连同筛网一起放入温度为130℃的油中，待油温回升至120℃后继续爆香5min，然后取出沥干，备用；3）新鲜鸡肉清洗后用制成肉糜，在其中加入肉糜质量0.5%‑1.5%的酱油和肉糜质量5%‑10%的米酒，腌制1‑1.5h，备用；4）新鲜鸡骨清洗后加入其四倍重量的水，在110‑120℃的温度下熬煮，待水沸腾30min后，除去表面泡沫及飘浮物，按照每克鸡骨添加八角1g、桂皮0.5g、大茴香 0.5g和鲜洋葱3g的比例加入所述配料后继续在110‑120℃的温度下炖30min，然后将温度改为100‑110℃继续熬煮，待锅内物质体积剩余到原体积1/10时，停止熬煮并过滤，取过滤液即为鸡骨汁，备用；5）取腌制好的肉糜连同腌制的汁液放入120℃的油中，待油温回升至110℃后，继续熬煮20min，然后按照每4.5g肉糜放入15g鸡骨汁、10g豆瓣酱、5g番茄酱、1g食盐、1.2g白砂糖、0.65g味精、2.2g爆香后的辣椒片、爆香后的洋葱1.0g、爆香后的姜3.0g、爆香后的蒜3.0g和爆香后的葱3.0g的比例加入上述物质，再熬煮20min后停止，制得酱料；在整个熬煮过程中持续搅拌；6）熬煮结束后的酱料持续搅拌，待其冷却至30℃时，包装，即制得酱包。