[发明专利]草本曲药酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种草本曲药酒及其酿造方法，主要采用大曲、药曲分别制取和大曲、药曲混合酿造工艺进行酿酒，同时用10年以上的老窖泥加入中草药粉涂抹在窖池墙壁和池底进行酿造。与现有技术相比，本发明采用大曲、药曲混合工艺酿酒，并且大曲、药曲分开使用，大曲用来制酒醅，药曲用来制香醅，同时在窖池的窖泥加入植物中草药原料，香醅发酵期长达7个月以上，特别是药曲中的草本药材对制酒微生物的生长有促进作用，使酵母菌中的生香酵母活力大大增强，醇酸结合效果更好，因而所酿的酒不仅风味醇厚，而且对人体具有较好的保养效果。

主权项

一种草本曲药酒，其特征在于：主要采用大曲、药曲分别制取和大曲、药曲混合酿造工艺酿取；大曲制作工艺如下：按重量取小麦80～90份、豌豆3～8份、大麦5～15份为原料，润水并粉碎至颗粒状作为大曲原料；所述润水为：将所述原料浸入水中3～20分钟，沥干表面水分，放置10～30分钟；所述原料的粉碎为：碾压成 “梅花瓣”状；将上述大曲原料按重量的30%‑40%加水拌合均匀后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1～3h后入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品大曲曲药备用；药曲制作工艺如下：按重量取玫瑰花0.2～6份，雪菊0.9～27份，雪莲0.5～15份，大芸0.6～18份，粉碎过≦180μm筛作为药曲原料；将上述药曲原料按重量的30%～40%加水拌合均匀后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1～3h后入室安曲，在安曲房里安曲20～30h，其间每隔1～2h翻一次，温度控制在40～65℃，当温度逐渐下降至低于40℃，即得到成品药曲曲药备用；将上述大曲曲药、药曲曲药分别粉碎成500μm以下的颗粒或粉状备用；按重量取高粱25～75份，豌豆3～15份，大麦5～25份，碾压粉碎成“梅花瓣”状得酿酒原料，按100份上述酿酒原料加入大曲10～35份的比例加入大曲，同时拌入稻壳5～20份，发酵6～9天，之后按100份上述酿酒原料加入药曲5～25份，发酵期7～10个月；所述的酿造所用窖池的窖泥为：取10年以上的老窖泥，加入中草药粉并加水拌和成泥状，再均匀的涂抹在窖池墙壁和池底，厚度为3～30mm，所述中草药粉为：玫瑰0.5～5份，大芸1～20份，雪菊1～15份，雪莲0.5～10份，粉碎成≦180μm的粉状，按每100份老窖泥中加入上述中草药粉15～35份，发酵18～36天。