[发明专利]一种萌芽米的生产方法

摘要

本发明涉及粮食深加工的一种食品加工技术领域，具体涉及到一种萌芽米的生产方法。更具体的是直接用稻谷来催芽成萌芽稻谷，再加工成成品萌芽米；在实施过程中，用臭氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将稻谷浸泡消毒，能有效氧化稻谷表面农药，降低农药残留量，保障萌芽米产品的品质；稻谷经过冷水及温水交替浸泡后放置在30～33℃、相对湿度为85～90％的环境下催芽成萌芽稻谷；将萌芽稻谷在低温状态下烘干后加工成萌芽米。通过本发明生产出来的萌芽米产品其综合营养指标大大超营普通大米，对现代人亚健康问题有着神奇的改善作用。产品生产成本低、效果佳、前景好。

主权项

一种萌芽米的生产方法，其特征在于生产工艺步骤如下：(1)选料：选择当年产收、新鲜无霉变、无杂质、精筛去空稻壳的优质稻谷为原料；(2)消毒：用臭氧发生量为50g/h臭氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将稻谷浸泡消毒，消毒50～60分钟后将臭氧水溶液排放完；(3)浸泡：经过消毒处理的稻谷用干净的清水中浸泡35～40小时后将水排放完，再用40～45℃的温水浸泡10～15分钟，然后把稻谷捞起并沥干水分；(4)催芽：在干净、无污染的催芽室内，将经过浸泡处理的稻谷平推铺在干净、无杂质的水泥地板，推铺厚度为5～6cm，稻谷面上铺一层干净且湿透的编织袋，催芽环境的温度调控在30～33℃、相对湿度为85～90％；经过20～24小时催芽后，稻谷破胸露白既完成催芽过程；(5)烘干：将萌芽稻谷通过稻谷干燥机在40℃下进行烘干，烘干至稻谷水分含量为13～14％；(6)脱壳去皮胚：将烘干过的萌芽稻谷通过砻谷脱壳后再进行碾制去皮胚，加工成为萌芽大米；(7)包装：将萌芽大米按量包装成成品。