[发明专利]鱿鱼烤条的制备方法

摘要

本发明是一种鱿鱼烤条的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：原料解冻，第一次调味、第一次浸味，烘干，第二次调味、第二次浸味，焙烤，拉松，撕条，第三次调味，称重、包装。本发明所制备的鱿鱼烤条水分含量高，一般为50%～60%，且经过焙烤和拉松，成品更易撕咬，更加脆香，更适宜于牙齿较弱的儿童和老人消费群体。

主权项

一种鱿鱼烤条的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：第一步，原料接收：原料为经过去鳍、开片、去头、去脏、去皮、清洗、蒸煮、冷冻后的冻煮鱿鱼片；第二步，原料解冻：原料解冻至中心温度为－2℃～0℃；第三步，第一次调味、第一次浸味：第一次调味料配方：绵白糖7%～9%，盐1.0%～2.0%，味精3%～5%，冰醋酸0.5%～1.5%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数；加入第一次调味料后搅拌均匀，第一次浸味10～14小时，每2小时搅拌一次；第四步，烘干：将第一次浸味后的鱿鱼片，单层平铺到晾晒帘上，入烘干道，温度40～50℃，烘5～6小时，使其水分达到57～58%；第五步，第二次调味、第二次浸味：第二次调味料配方：绵白糖5%～7%，食盐1.0%～2.0%，味精1.5%～2.5%，柠檬酸0.1%～0.3%，冰醋酸0.1%～0.3%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数；加入第二次调味料后，搅拌均匀，第二次浸味10～14小时，每2小时搅拌一次；第六步，焙烤：焙烤温度在120～130℃，转速小于或等于45rpm，以保证产品表面有烤制出的金黄色；第七步，拉松：鱿鱼片横丝入料拉松；第八步，冷却：拉松后的产品立即冷却，冷风冷却至产品中心温度10度以下；第九步，.撕条：依据要求均匀撕出宽1～1.5cm，长6～12cm的条；第十步，第三次调味：撕好的条中均匀加入4%～6%的乳糖，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数，然后充分搅拌，使乳糖充分融化；第十一步，称重、包装。