[发明专利]一种多谷物萨其马的加工方法

摘要

本发明涉及一种多谷物萨其马的加工方法，通过混合搅拌、静置、碾压分割、油炸、熬稀、入模、粘稀、入模压实和分割包装等步骤，生产出在保持萨其马独特风味的同时丰富萨其马的营养成分，多种膳食纤维和各种营养元素搭配合理，具有丰富的营养价值；采用独特的全谷粉加工方法，使全谷产品的纤维微粒化，明显改善全谷食品的粗糙口感。

主权项

一种多谷物萨其马的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1）多谷物粉的制作：将玉米、黑豆和核桃加水后粉碎成浆，混合后将混合浆雾化为谷物粉，将粉碎后的渣干燥膨化成谷物渣；2）使用打蛋器将20kg鸡蛋充分搅拌使之产生气泡，加入25kg红薯淀粉、20kg的多谷物粉和4kg白糖后继续搅拌，直至上述物质搅拌成面团状；3）加入3kg的水、300g的卡拉胶焦、2.5g亚硫酸钠到面团中继续搅拌8‑10分钟，将面团继续静置20‑25分钟；4）将面团碾压成薄片，分割为长条形；5）将条形面团放入油锅中油炸，油温保持在140‑150℃之间，油炸时间控制在90秒之内，油炸后控油；6）将麦芽糖、白糖和水按1：2：0.5的重量比例混合放入锅内煮沸，再加入重量为麦芽糖重量一半的糖稀和重量为麦芽糖重量一半的蜂蜜，继续熬制直至不再有气泡产生，这时糖稀熬好；7）将炸好的条形面团放入熬制的糖稀中拌匀，将沾有糖稀的条形面团放入模具中压实，表面撒上谷物渣；8）降温，分割，包装。