[发明专利]一种保鲜固态巴氏奶的加工方法

摘要

本发明公开了一种保鲜固态巴氏奶的加工方法，首创性的将液浸式超速冷冻技术应用到乳品的保鲜中，其技术方案是原料奶验收、预处理、巴氏杀菌、冷却灌装、速冻、冻藏、解冻。利用现有冷链，能最大程度的保留原料奶的营养成分，采用这种工艺加工的保鲜固态巴氏奶，冻结速度快，生成冰晶小，不会破坏原奶中的大分子物质，奶制品解冻后，无分层，无沉淀，完全保留了液态巴氏奶的营养成分，并极大延长了保质期，克服了巴氏奶保质期短，不适合长途运输，只能在一定区域内销售的缺陷，为巴氏奶的大批量生产、大范围销售提供了有利条件，本发明适用于牛奶、羊奶及水牛奶等其他乳品，完全可达到GB19645-2010的奶制品技术要求。

主权项

一种保鲜固态巴氏奶的加工方法，其特征是通过以下方案实现的：a.选择感官指标、理化指标以及微生物指标符合标准的新鲜原料奶；b.原料奶经过滤、净化、标准化、均质等工艺，提高其品质和稳定性；c.采用低温长时杀菌法进行杀菌，c.1.1杀菌温度62～65℃，c.1.2杀菌时间25～35min，c.2或采用高温短时杀菌法进行杀菌，c.2.1杀菌温度72～85℃，c.2.2杀菌时间10～15s；d.将巴氏杀菌奶在无菌条件下迅速冷却到0～2℃，并灌装到一定容积的无菌塑料袋中；e.将包装好的巴氏杀菌奶置于冷冻液中进行速冻，e.1冷冻液温度‑30℃～‑55℃，e.1速冻时间5～10min，e.3中心温度达‑18℃时取出，得到具有一定形状的保鲜固态巴氏奶；f.将保鲜固态巴氏奶在‑18℃的冷库中冻藏，营养物质基本无变化；g.通过冷链，保鲜固态巴氏奶可方便运至各地超市销售；h.空气解冻或微波解冻后，加热即可饮用。