[发明专利]一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法

摘要

本发明公开了一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法。本发明方法是将活鱼经暂养后，用一氧化氮气体使其窒息昏迷后再进行宰杀加工，制成具有理想色泽的鱼肉制品。本发明优点是：活鱼经一氧化氮窒息昏迷后再宰杀的整个过程温和平静，可使肌肉组织中糖的酵解速度减慢，避免肌肉pH值快速下降和核苷酸迅速降解，保障了鱼片制品的品质和货架期；活鱼通过呼吸作用将一氧化氮气体吸入体内，再通过血液流经全身，促使一氧化氮气体与血液中的血红蛋白和肌肉中的肌红蛋白更有效的结合，完成发色，形成理想的色泽；一氧化氮为气体物质，用量少，残留低，生产操作比较简易，适宜工业化生产。

主权项

一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法，其特征在于，将活鱼经暂养后，用一氧化氮气体使其窒息昏迷后再进行宰杀加工，制成具有理想色泽的鱼肉制品；操作步骤如下：1)暂养：将鲜活的罗非鱼放入暂养池中暂养，暂养池中水与鱼的重量比为5∶1，水温为20℃，并不间断往暂养池通入压缩空气，暂养时间为3小时；2)一氧化氮窒息：暂养结束后，停止通入压缩空气，改为向暂养池中通入一氧化氮气体对活鱼进行麻醉窒息处理，一氧化氮的量控制在每升水通入0.06～0.2升一氧化氮气体，麻醉时间控制在10～30分钟；3)宰杀加工：将窒息昏迷的鱼取出，进行放血、去皮、剔骨、切片，储存，即可获得具有理想色泽的鱼肉制品。