[发明专利]一种采用一氧化氮气体对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法无效
| 申请号： | 201210064872.5 | 申请日： | 2012-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN102578552A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 陈德慰;王自超 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23L1/27 | 分类号： | A23L1/27 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 王素娥 |
| 地址： | 530004 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用一氧化氮气体对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法。本发明方法是将新鲜鱼肉、畜肉和禽肉在一氧化氮气体环境中发色，可制得色泽理想的鱼肉、畜肉和禽肉制品。本发明优点是：鱼肉、畜肉和禽肉与一氧化氮气体的接触良好，发色均匀；一氧化氮的使用量少，同时简化了加工的工艺过程；一氧化氮为气体发色剂，残留量少。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 一氧化氮 气体 鱼肉 禽肉 方法 | ||
【主权项】：
一种采用一氧化氮气体对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法，其特征在于，将新鲜的鱼肉、畜肉和禽肉进行预处理、一氧化氮气体发色，即可制得色泽理想的鱼肉、畜肉和禽肉制品；操作步骤如下：1)预处理：将新鲜的鱼肉、畜肉和禽肉去掉表皮，洗净；2)一氧化氮气体发色：将新鲜的鱼肉、畜肉和禽肉平铺于网板之上，摆放整齐不重叠在一起，置于密闭的发色罐中，开始用真空泵抽出空气使之达到真空状态，然后泵入一氧化氮气体，使发色罐中的一氧化氮气体压力为0.001～0.10个标准大气压，对鱼肉、畜肉和禽肉进行发色，发色时间控制在5～30分钟，规定发色时间到达后，抽出一氧化氮气体即可完成鱼肉、畜肉和禽肉的发色；3)将发色完成的鱼肉、畜肉和禽肉包装，储存，即可获得具有理想色泽的鱼肉、畜肉和禽肉制品。
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