[发明专利]猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法

摘要

本发明公开了猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法，选用授粉后25天的新鲜酿酒甜玉米果穗，加水匀浆得甜玉米浆汁，猕猴桃青果经清洗匀浆制成猕猴桃原汁；75-85%的酿酒甜玉米浆汁和25-15%碗豆浆汁作为酒曲培养料，接入经斜面培养的酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，得液体酒曲；发酵罐中加入猕猴桃原汁、酿酒甜玉米浆汁和液体酒曲，15-20℃发酵21-14天，发酵7-10天开耙，补加总量比8.5—17%的白砂糖，过滤，滤液经微波处理得猕猴桃香味甜玉米原酒；猕猴桃香味甜玉米原酒泵入陈酿罐，16℃以下储藏18个月以上；陈酿甜玉米酒中加入其重量的3-5%的甜玉米白兰地酒，得到猕猴桃香味甜玉米酒。本发明的猕猴桃香味甜玉米酒具有猕猴桃的果香，米酒的醇厚，酒度适中，甜绵，优雅，营养，满足保健饮酒的时尚。

主权项

猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法，猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法包括制料、制曲、酿造、陈酿和勾兑，其特征在于：（1）制料：采用各色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，脱粒获得幼嫩籽粒，由幼嫩籽粒制甜玉米浆汁，甜玉米浆汁为发酵主料；挑选未完熟的猕猴桃，充分漂洗，去污去毛后带皮带籽匀浆，得猕猴桃原汁，猕猴桃原汁为发酵辅料；（2）制曲：酿酒甜玉米浆汁和碗豆浆汁混合作为液体培养料，分别接入经斜面培养的酵母菌和根霉菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；酒曲培养料由质量75‑85%的甜玉米浆汁和质量15‑25%的豌豆浆汁组成；豌豆浆汁的做法是:干豌豆中加入二倍重量的水浸泡匀浆；酵母菌和根霉菌的菌种为市场购买；（3）酿造：在发酵罐中加入酿酒甜玉米浆汁和猕猴桃原汁构成发酵混合料，其中猕猴桃原汁比例为甜玉米浆汁的1/8到1/4，发酵混合料中再加入占其体积15‑25%的液体酒曲，混合均匀，60℃半小时启动，15‑20℃发酵21‑14天；其中发酵7‑10天开耙，同时补加总量比8.5—17%的葡萄糖，当反应终止时，过滤发酵物料，滤液经微波处理煎酒，获得猕猴桃香味甜玉米原酒；（4）陈酿：甜玉米原酒泵入陈酿罐，运入低温酒室，16℃以下储藏18个月以上，使酒度达16‑9%；（5）勾兑：陈酿甜玉米酒中加入其重量3‑5%的甜玉米白兰地酒，获得猕猴桃香味甜玉米酒，使成品酒酒度达到18‑12%；其中，甜玉米白兰地酒来自发酵料的二次发酵，是在过滤后的发酵泥中加入其质量34%的葡萄糖，并采用上述制曲法获得的含根霉和酵母的液体酒曲25%，二次发酵18天，酒醅经蒸馏获得甜玉米白兰地酒。