[发明专利]鹅、鸭肥肝热摘取连续冻结工艺

摘要

本发明公开了一种鹅、鸭肥肝热摘取连续冻结工艺，具体工艺步骤：第一步：将电晕后的毛鹅、鸭进行割杀放血；第二步：割杀放血后的毛鹅、鸭放入水温为60-62℃的浸烫池内进行浸烫；第三步：在鹅、鸭的腹部上切开一“T”型口使内脏充分裸露出来，用一只手把内脏中的肠管下压剥离，把肥肝摘取；第四步：将摘取下的肥肝，进行去胆后放在0℃的水中漂洗、冷却3分钟后，捞取放入模具盒内定型保护，在-48℃条件下冻结40分钟；第五步：将速冻好的肥肝在-18℃的温度条件下进行冷藏，有益效果：比传统工艺方法时间缩短了10倍，节能40％；完全能够实现大规模连续化生产；食品安全性高，经济效益和社会效益显著。

主权项

一种鹅、鸭肥肝热摘取连续冻结工艺，具体工艺步骤如下所述：第一步：对毛鹅、鸭进行验收检验，检验合格的毛鹅、鸭吊挂在屠宰线的挂钩上后用20‑36伏的直流电压进行电击，电晕后的毛鹅、鸭进行割杀放血；第二步：割杀放血后的毛鹅、鸭放入到浸烫池内进行浸烫，浸烫池的水温为60‑62℃，浸烫时间为8min，浸烫后的毛鹅、鸭从浸烫池内输出后进行打毛，打毛后的鹅、鸭进行粘蜡、脱蜡处理后进行宰后检验；第三步：把宰后检验合格的鹅、鸭成倒三角形两脚分别倒挂在屠宰线的挂钩上，使鹅、鸭的腹部朝上，在鹅、鸭的腹部上切开一“T”型口使内脏充分裸露出来，用一只手把内脏中的肠管下压剥离，用另一只手沿肥肝下缘伸至肝门静脉处，用食指和中指夹住肝门静脉，向外托拉，即可把肥肝摘取；第四步：将摘取下的肥肝，进行去胆后放在0℃的水中漂洗、冷却3分钟后，捞取放入模具盒内定型保护，连同模具盒一同放在单体速冻机的网带上，在‑48℃条件下冻结40分钟；第五步：将速冻好的肥肝进行装袋、真空封口、分级、称重和金属探测后放在‑18℃的温度条件下进行冷藏。