[发明专利]一种蓝莓原酒的酿制工艺无效
| 申请号： | 201210070837.4 | 申请日： | 2012-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN102586058A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 董辉;郭意如;王成荣 | 申请（专利权）人： | 青岛朱雀蓝莓研究技术开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种蓝莓原酒的酿制工艺，步骤如下：(1)将新鲜蓝莓果进行破碎，同时添加果胶酶进行酶解；(2)对酶解后的蓝莓果浆进行发酵；(3)当含糖量低于4g/L时停止发酵，将酒压滤分离；(4)将分离出的酒下胶澄清并过滤，陈酿6个月；(5)将陈酿后的原酒在温度为T时进行冷冻浓缩。本发明的有益效果：(1)发酵时未补加白砂糖，降低了生产成本，并提高了蓝莓酒质量。(2)将发酵后的原酒进行冷冻浓缩，不提高了原酒的酒精度，并且增加了蓝莓酒中干浸出物的浓度，使得口感更加醇厚。(3)原酒的总糖含量仅为3.5g/L，保证了蓝莓原酒的保存期限。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓原酒的酿制工艺，其特征在于，该酿制工艺包括以下步骤：(1)将筛选出的新鲜蓝莓果进行破碎，破碎的同时按50g/hL～80g/hL添加果胶酶进行酶解；(2)对酶解后的蓝莓果浆进行发酵，每隔12小时将发酵罐底部的酒液向浮在表层的皮渣进行喷淋；(3)当含糖量低于4g/L时停止发酵，将酒压滤分离，补加亚硫酸使游离二氧化硫的含量不低于30mg/L；(4)将分离出的酒下胶澄清并过滤后，在18～25℃的条件下陈酿6个月；(5)将陈酿后的原酒在温度为T时进行冷冻，水分结冰后，去除冰块，如此反复多次，直至酒精度达到要求。原酒冷冻浓缩温度的计算公式：![]()
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