[发明专利]一种兔肉的制备方法有效
| 申请号： | 201210073820.4 | 申请日： | 2012-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN102599543A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 雷光华 | 申请（专利权）人： | 湖南津佳兔业科技食品产业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京市铸成律师事务所 11313 | 代理人： | 刘博 |
| 地址： | 415400 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种兔肉的制备方法，包括腌制去腥、漂水、卤煮兔肉、烤制、拌料等步骤，采用本发明的技术方案，制作兔肉时去腥，采用瓦缸腌制，很好的控制室温、腌制时间，使兔肉即达到去腥效果同时也保证了兔肉的原味。兔肉的营养药膳搭配技术：兔肉的卤料采用了十几种中药、加上上好的高汤卤煮，提高了兔肉的营养成分，保证了兔肉鲜嫩的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 兔肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种兔肉的制备方法，包括如下步骤：(1)腌制去腥：将兔肉放入瓦缸，加入盐、白酒、白糖，通过瓦缸腌制8‑12小时，室温不超过20℃。(2)漂水：将腌制好的兔肉清洗之后，放入温度在30℃‑50℃之间的漂水锅内漂水1‑5分钟即可捞出备用。(3)卤煮兔肉：将兔肉放入卤水中卤煮。(4)烤制：把卤煮后的兔肉放入温度为65‑75℃的电烤箱内烤8‑15分钟，再把温度设置到80‑85℃烤1‑5分钟取出冷却。(5)拌料：将纯菜籽油升温到190‑220℃，然后冷却至65‑75℃，再把磨好的辣椒粉、味精、白糖、花椒放入油中拌匀，制成香辛料；将烤制的兔肉与香辛料混合拌匀。
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