[发明专利]一种乳酸发酵豆乳加工方法无效
| 申请号： | 201210080672.9 | 申请日： | 2012-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN103355415A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 衣春香 | 申请（专利权）人： | 衣春香 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116001 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明是一种乳酸发酵豆乳加工方法，这样生产出来的豆乳可以作脱去豆腥味的大豆食品，可以生产出豆乳酪和植物组织蛋白食品，而且还可以生产乳酸发酵豆乳饮料，豆乳在乳酸发酵的同时或之前，用蛋白酶处理。所用的蛋白酶依豆乳的pH值和蛋白酶的最适pH值而定。蛋白酶的用量通常为豆乳总重的0.0001～0.1％，最好是0.0005～0.002％。经蛋白酶处理和发酵的豆乳均质后，将其pH值调到等电点以下，通常不高于4，最好为3～3.8。豆乳经减压蒸馏后，产品加热到70～85℃消毒灭菌。如果需要可以添加赋香剂、色素或增稠物，然后均质。这种乳酸发酵豆乳饮料可保持占总量10～12％的蛋白浓度，营养价值高，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸 发酵 豆乳 加工 方法 | ||
【主权项】：
本发明是一种乳酸发酵豆乳加工方法，所用的蛋白酶依豆乳的pH值和蛋白酶的最适pH值而定，蛋白酶的用量通常为豆乳总重的0.0001～0.1％，最好是0.0005～0.002％，经蛋白酶处理和发酵的豆乳均质后，将其pH值调到等电点以下，通常不高于4，最好为3～3.8。豆乳经减压蒸馏后，产品加热到70～85℃消毒灭菌，如果需要可以添加赋香剂、色素或增稠物，然后均质，这种乳酸发酵豆乳饮料可保持占总量10～12％的蛋白浓度，营养价值高，口感好。
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