[发明专利]一种利用挤压技术制备的咖喱风味香精

摘要

本发明提供一种利用挤压技术制备的咖喱风味香精，由氨基酸、还原糖、蛋白类物质、香辛料、载体、水和调味剂按一定比例混合后，在双螺杆挤压膨化机中经过传送、挤压，在高温、高压状态下产生了一系列美拉德反应、糖降解、脂肪氧化等变化，产生了天然肉香的逼真效果，咖喱风味香精的原料以较佳的配比达到了较佳的效果，得到的咖喱风味香精烹调感强、肉香饱满、且具有浓郁自然的咖喱风味特征，香气诱人，有效的提高了人们的食欲，可直接作为香精用于肉制品、方便面的加香，亦可与一定比例调味料混合后用于膨化食品的增香提味，是一种理想的食品添加剂。

主权项

1.一种利用挤压技术制备的咖喱风味香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制成：其制作工艺为：(1)混合原料将上述原料加入到自动混合机中混合均匀，得到待挤压原料；(2)挤压反应将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区70℃～90℃，剪切区90℃～140℃，熔融区150℃～180℃；将步骤(1)的待挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速150～300转/分，控制加料速度为50～200千克/小时，将挤压出的挤压料冷却至室温，用粉碎机粉碎、过筛后得到粉状的咖喱风味香精；所述蛋白类物质是水解牛肉蛋白、水解鸡肉蛋白、水解猪肉蛋白、水解植物蛋白、酵母抽提物、鸡油中的一种或两种以上的混合物；所述香辛料由包括如下重量份数的原料混合而成：姜黄：10～19份，藏红花：8～12份，白胡椒：8～11份，芫荽：4～8份；所述载体是面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或两种以上的混合物。