[发明专利]一种即食面条加工方法

摘要

一种即食面条的加工方法，其加工过程为：配料、和面、熟化、碾压切条、蒸煮、持水、再蒸煮、再持水、分装半封口、灭菌、全封口及包装。本发明以小麦粉、木薯变性淀粉、谷朊粉为主要原料，辅以食品添加剂，采取二次蒸煮、持水工艺，利用二次封口及灭菌技术，从而制得放置时不粘连，能长时间贮存，食用极为方便，口感品相俱佳的即食面条，使得即食面条的工业化规模生产成为现实。该即食面条具有生活必须的可行性，适用于居家旅行之需，可起到在缺水或无水的情况下没有任何食品可以替代的作用，更适用于抗震、抗洪、抗旱等各类救灾，满足对方便快捷的“正餐”食品的需求，具有良好的社会效益。

主权项

一种即食面条加工方法，包括调料包，其特征是：（1） 配料：按100质量份计，称取小麦粉60—80份、木薯变性淀粉10—20份、谷朊粉10—20份，混合均匀；（2） 和面2.1 和面：按上述100质量份配料为基数，称取麦芽糖浆1—2份、食醋0.5—1.5份、食用盐2—4份、植物油0.5—1.5份、沙蒿胶0.5—1.5份、脂肪酸单甘油脂2—4份、乳酸0.2—0.5份、茶多酚0.02—0.05份、乳酸链球菌素0.02—0.05份，溶解于30—40份饮用水中，然后加入到配料之混合粉中，搅拌混合，过程为松散混合3—5分钟，成团3—5分钟，成熟3—5分钟，塑性增强3—5分钟，温度25—30℃；2.2 熟化：将经过和面的面团处于密闭状态下，静置30—40分钟；（3） 碾压切条：将熟化后的面团送入预压机压成厚度均匀的面片，再将面片送至复合压片机进一步压薄，然后送入切片机切制成所需形态的面条；（4） 蒸煮及持水4.1 蒸煮：将压制的面条进行蒸煮，蒸煮温度为90—100℃，蒸煮时间为1—3分钟；4.2 持水：将煮制的面条放入饮用水中，常温下放置1—3分钟，使面条含水量达到35%—45%；4.3 再蒸煮：将持水后的面条进行二次蒸煮，蒸煮温度为90—100℃，蒸煮时间为5—8分钟；4.4 再持水：将再蒸煮后的面条放入饮用水中，常温下放置3—5分钟，使面条含水量达到45%—55%；4.5 沥干：将再持水后的面条沥干；（5）分装及灭菌5.1 分装半封口：将上述面条分装入食品塑料袋中并进行半封口；5.2 灭菌：将上述装入面条的半封口食品塑料袋放入高压灭菌锅内灭菌，灭菌温度120—121℃，灭菌时间20—30分钟；5.3 全封口：将上述装入面条灭菌后的半封口食品塑料袋趁热全封口，冷却至常温；（6）包装：将合格产品与调料包一并包装。