[发明专利]一种开心果加工方法

摘要

本发明公开了一种开心果加工方法，包括精选出符合要求颗粒大小均匀的开心果，用工具钳夹开口，倒入洗涤搅拌机中，搅拌清洗，用清水冲洗若干次，沥干，卤汁煮制，冷却，浸泡沥干，真空脉动干燥，二次烘烤，冷却，真空包装，制成成品。本发明的开心果生产方法采用真空脉动干燥配合低温二次烘烤，生产的开心果既酥脆，营养价值又高。

主权项

一种开心果加工方法，其特征在于，包括：a、精选出符合要求颗粒大小均匀的开心果，用工具钳夹开口；b、将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100千克开心果加入0.55 千克NaHCO3和0.6千克NaHSO4，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗10‑20 分钟，用清水冲洗若干次，沥干；c、将沥干后的开心果放入以下以重量含量计的卤汁中煮制：白芷2‑3%、茴香0.5‑1%、甘草2‑3%、陈皮1‑2%、白砂糖5‑6%、桂圆1‑2%、枸杞1.2‑1.5%、沙姜0.8‑1.2%、罗汉果0.5‑0.8%、食盐6‑8%、味精2‑4%、柱侯酱1‑2%，其余为水；80‑85℃煮制2‑2.5h，冷却，浸泡14‑16h，沥干；d、沥干后的开心果采用真空脉动干燥；e、将干燥后的开心果仁在65‑70℃温度下烘烤20‑30min，然后在80‑90℃温度下烘烤15‑25min，使开心果仁脆化；f、脆化后的开心果经冷却、真空包装、制成成品。