[发明专利]一种柿子酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种柿子酒的生产方法，该方法为：一、挑选新鲜柿子，用酒精溶液喷洒新鲜柿子表面，密封使柿子熟透软化；二、破碎得到柿子果浆，加入亚硫酸杀菌，然后加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和溶解后的酒石酸，搅拌均匀后进行初次发酵；三、将经初次发酵后的柿子果浆分离后得到柿子汁，向柿子汁中加入酒石酸调节柿子汁的pH值；四、二次发酵；五、调节酒精度、残糖、总酸浓度和游离二氧化硫浓度，陈酿；六、调节游离二氧化硫浓度，过滤、除菌后灌装，得到柿子酒。本发明在发酵过程中不添加白砂糖，整个生产过程中不额外添加水分，发酵的柿子酒口感浓郁，酒体平衡，采用葡萄白兰地调节柿子酒的酒精度，丰富了柿子酒的香气和口感。

主权项

一种柿子酒的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、挑选新鲜柿子，用质量浓度为70％～80％的酒精溶液喷洒新鲜柿子表面，然后将柿子密封5天～10天，使柿子熟透软化；步骤二、对步骤一中熟透软化后的柿子进行破碎得到柿子果浆，然后向柿子果浆中加入亚硫酸杀菌，接着向杀菌后的柿子果浆中加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和酒石酸溶液，搅拌均匀后在温度为18℃～25℃的条件下进行初次发酵；所述亚硫酸的加入量为每吨柿子果浆中加入0.5L～1.5L亚硫酸；所述酿酒酵母的加入量以酿酒酵母干粉质量计为：每吨柿子果浆中加入600g～800g酿酒酵母干粉；所述果胶酶的加入量以果胶酶干粉质量计为：每吨柿子果浆中加入20g～50g果胶酶干粉；所述酒石酸溶液的加入量以酒石酸固体质量计为：每吨柿子果浆中加入2kg～5kg酒石酸；所述初次发酵的时间为10h～24h；步骤三、将步骤二中经发酵后的柿子果浆分离后得到柿子汁，向柿子汁中加入酒石酸调节柿子汁的pH值为3.7～4.3；步骤四、将步骤三中调节pH值后的柿子汁在温度为15℃～18℃的条件下进行二次发酵，直至柿子汁中的残糖量不大于4g/L，停止发酵；步骤五、向步骤四中经二次发酵后的柿子汁中添加葡萄白兰地至柿子汁的酒精度为13.5％vol～16％vol，添加白砂糖至柿子汁中含糖量为40g/L～60g/L，添加酒石酸至柿子汁中总酸浓度为6.5g/L～7.5g/L，添加亚硫酸至柿子汁中游离二氧化硫浓度为30mg/L～50mg/L，然后在温度为12℃～25℃的条件下陈酿1～3个月；步骤六、向步骤五中经陈酿后的柿子汁中添加亚硫酸调节柿子汁中的游离二氧化硫浓度为30mg/L～50mg/L，过滤、除菌后灌装，得到柿子酒。