[发明专利]一种蓝莓板栗醋制备方法有效
| 申请号： | 201210086216.5 | 申请日： | 2012-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN102604809A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 金振国 | 申请（专利权）人： | 常熟市珍门麦芽糖厂 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/08;C12R1/02 |
| 代理公司： | 苏州广正知识产权代理有限公司 32234 | 代理人： | 汪发春 |
| 地址： | 215522 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种蓝莓板栗醋制备方法，包括(1)选取优质蓝莓，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成蓝莓浆；所述蓝莓浆采用复合酶酶解;(2)选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮50-60分钟软化、磨浆、制成板栗浆；(3)将经过酶解处理的蓝莓浆和板栗浆按1：3-3：1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在28-32℃进行密封发酵，时间为20-30天；(4)发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤，然后加入以重量百分比计的木糖醇2-4%、酒石酸5-7%、蜂蜜3-5%、魔芋胶1-2%、果胶1-2%，进行调配、灌装、杀菌、制成成品。本发明的蓝莓板栗醋口感独特，营养价值高，具有很好的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 板栗 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓板栗醋制备方法，其特征在于，包括：(1)、选取优质蓝莓，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成蓝莓浆；所述蓝莓浆采用复合酶酶解;(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.3‑0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮50‑60分钟软化、磨浆、制成板栗浆；(3)、将经过酶解处理的蓝莓浆和板栗浆按1：3‑3：1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在28‑32℃进行密封发酵，时间为20‑30天； (4)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20‑25天的后熟陈酿，过滤，然后加入以重量百分比计的木糖醇2‑4%、酒石酸5‑7%、蜂蜜3‑5%、魔芋胶1‑2%、果胶1‑2%，进行调配、灌装、杀菌、制成成品；根据权利要求1所述蓝莓板栗醋制备方法，其特征在于所述复合酶用量为3%,由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于常熟市珍门麦芽糖厂，未经常熟市珍门麦芽糖厂许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210086216.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
