[发明专利]一种火龙果保健果醋制备方法

摘要

本发明涉及一种火龙果保健果醋制备方法，包括(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗；(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁；(3)、熬制中药得中药汁；(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，密封发酵；(5)、经过后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品。本发明的火龙果保健果醋口感独特，保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。

主权项

一种火龙果保健果醋制备方法，其特征在于，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：(1)原料：火龙果25～40斤、萝卜10～15斤、莲子5‑10斤、杏仁3～5斤、核桃仁5～7斤；(2)中药：藿香26～35g、甘草12～16g、枸杞20～23g、灵芝25～30g、党参20～30g、金银花25～30g、茴香20～30g；所述保健果醋按下列步骤进行： (1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成0.3‑0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为15‑17天；    (5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20‑25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；根据权利要求1所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。