[发明专利]一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法无效
| 申请号： | 201210086607.7 | 申请日： | 2012-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN103355731A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 邓尚贵;张宾;林慧敏;方盛华;苏意诚 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院;岱山县腾华水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L3/358 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316111 浙江省舟山市普陀区朱*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法，其特征在于步骤：将质量浓度为0.10～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取弱酸性电解水，经冻结制得活性电解冰；收购原料鲜虾，采用0～5℃的弱酸性电解水降温、清洗，然后做保鲜处理后存放于0～5℃的预冷库中；保鲜加电解冰的鲜虾经去头、去壳后，采用0～5℃的弱酸性电解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；将沥水后的虾仁进行冻结；将冻结后的单冻虾仁采用0～5℃的弱酸性电解水浸泡3～5秒；镀冰衣后的单冻虾仁经包装、贴标、金属检测后，送入-18℃以下成品冻藏库贮藏。本发明工艺简单、成本低、保鲜效果好，解决了水产品致病微生物安全控制问题，减少鲜活水产资源浪费，保障了了水产品及其制品的质量安全及消费者身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用电 保鲜 虾仁 方法 | ||
【主权项】：
一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法，其特征在于包括以下步骤：1)在室温条件下，将质量浓度为0.10～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取pH5.0～6.8，氧化还原电位850～1100mV，有效氯含量20～60ppm的弱酸性电解水，制备的弱电解水经冻结制得活性电解冰；2)收购原料鲜虾，采用0～5℃的弱酸性电解水降温、清洗，然后采用一层活性电解冰，一层鲜虾做保鲜处理后存放于0～5℃的预冷库中；3)保鲜加电解冰的鲜虾经去头、去壳后，采用0～5℃的弱酸性电解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；4)将沥水后的虾仁进行冻结；5)将冻结后的单冻虾仁采用0～5℃的弱酸性电解水浸泡3～5秒；6)镀冰衣后的单冻虾仁经包装、贴标、金属检测后，送入‑18℃以下成品冻藏库贮藏。
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