[发明专利]一种抑制面制品回生的方法在审
| 申请号： | 201210090323.5 | 申请日： | 2012-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN102599207A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 孙庆杰;熊柳;邢燕;南冲 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266109 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开一种添加糖醇(山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、低聚异麦芽糖醇和氢化淀粉水解物等，以及其他糖分子还原制得的糖醇)抑制面制品回生的方法，添加糖醇抑制面制品回生属于农产品加工与食品保鲜技术领域。以糖醇为抗回生剂，把糖醇按照面粉干重的1％～50％加入后混合均匀，然后根据需要采用不同的方法生产出抗回生面粉或面制品。该方法能很好地抑制面制品在加工贮藏过程中的回生，使得面制品抗回生时间延长到3天～6个月以上，改善面制品在加工贮藏过程中的品质特征，保持面制品的感官和食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 制品 回生 方法 | ||
【主权项】：
一种添加糖醇抑制面制品回生的方法，其特征在于：采用糖醇作为抗回生剂，与面粉混合制成抗回生面粉，也可制成面制品终端产品。
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