[发明专利]一种微波低糖苹果果脯及其制备方法

摘要

本发明一种微波低糖苹果果脯及其制备方法，由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成的；采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的苹果物料，产生的高频振荡将苹果物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持苹果物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，使其内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖苹果果脯不仅营养成分损失少，而且在色泽、饱满度、透明度，贮藏性灯方面也有良好的效果，且实现了加热、灭菌、膨化、干燥一体化方法生产之的目的。

主权项

一种微波低糖苹果果脯及其制备方法，其特征是：由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成；其中，第一步、原料清洗：选成熟度一致的苹果，清洗、去皮、切块；第二步、硬化护色:将苹果块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h；第三步、漂洗沥干：将苹果块捞出反复清洗、沥干；第四步、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC‑Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入苹果块的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min，50℃～60℃烘干6h，即为成品。