[发明专利]一种酥李果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种酥李果酒的制作方法，包括破碎打浆、酶解浸渍、发酵、净化处理、冷冻过滤、除菌灌装等步骤，可克服酥李不易保藏和运输等缺陷，生产发酵型酥李果酒，延长酥李产业链，既增加果农收入，又可为消费者提供一种更为健康营养的果酒饮品。产品具有营养丰富，酸甜爽口，果香浓郁，风味独特特征。

主权项

一种酥李果酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）破碎打浆：将酥李鲜果分选，并用加入亚硫酸的高压清水进行冲洗，加入60mg/L的 SO2后，用打浆机进行破碎；（2）酶解浸渍：将酥李果肉倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的EX果胶酶60mg/L，循环搅拌均匀，浸渍时间在8～12 h，同时开启冷却水将果汁降温至10～15℃；（3）发酵：将M05 活性酵母活化好后按0.4～1.0 g/L缓慢加入到发酵罐中，并循环搅拌均匀，发酵温度控制在18～25℃，48 h后转罐分离，按17.5 g/L糖分转化1 %vol酒精补加白砂糖，使最终发酵酒度达到18 %vol，发酵时间为20～30 d，发酵结束后于12～18℃温度下陈酿25～35d；（4）净化处理：采用壳聚糖150 mg/L与皂土350 mg/L相结合的方法澄清，加入后充分搅拌均匀，第二天再搅拌1次，使它们充分和酒液接触，下胶后，静置7～10d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用板框过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；（5）冷冻过滤：澄清后的酒液转到冷冻罐中，降温到0.5～1.0℃，前3d每天搅拌1次，达到冷冻温度后保持7d以上；冷冻后的酒在0.5～1.0℃温度下用板框过滤机过滤；（6）除菌灌装：将精滤酥李果酒抽入干净的配料罐内，开动酒泵循环，用冷热薄板换热器在温度95～110℃杀菌15～20s杀菌，杀菌后将酒温降至32℃以下并分装于玻璃瓶中，即得酥李果酒。