[发明专利]活性番木瓜-紫果西番莲复合红葡萄酒加工工艺技术

摘要

一种活性番木瓜-紫果西番莲复合红葡萄酒的制造方法，其特征是它包括如下加工工序：(1)番木瓜和紫果西番莲果实清洗和晾干、(2)去皮、切分、去核和切片、(3)切片去离子水煮沸、过滤收集滤液、(4)滤液减压浓缩，收集浸膏、(5)96％重蒸乙醇对浸膏采用水提醇沉法制备活性成分浸膏、(7)用浸膏调制优质红葡萄酒、(8)浸膏完全溶解后，精滤、(9)装罐、包装成品。本发明方法生产的活性番木瓜-紫果西番莲复合红葡萄酒，是我国热带特色水果资源和北方红葡萄酒的一种综合利用生产果酒，是果酒中独特的新产品，该酒品不仅保持优质葡萄酒的所有保健、营养和风味品质，还能极显著提高酒品的抗氧化活性，增强人体免疫力和抗癌，进一步提高红葡萄酒美容、抗衰老、减肥和改善心血管机能的效果，是一种天然绿色果酒。此外，本发明方法的实施还可以解决番木瓜集中上市不易贮藏保鲜的困难，提高果农的生产经济效益和保护果农的生产积极性。

主权项

一种活性番木瓜‑紫果西番莲复合红葡萄酒的制作工艺，其特征是包括以下工艺流程：(1)备料：采集新鲜、成熟、无机械伤和病虫害的红肉小果番木瓜果实和紫果西番莲果实，购置60°玉米酒和优质红葡萄酒；(2)分离果肉：将两种果实洗净、晾干、切分、去皮、去核后，将果肉切片；(3)果肉水提：两种果肉切片按照合理质量比混合，再加去离子水，连续煮沸3次，每次2h，每次过滤，合并滤液，滤液减压浓缩成浸膏；(4)第一次醇沉：先向浸膏中加利用60°玉米酒蒸馏得到的96％乙醇，静置过夜，然后过滤浸提液，收集滤液并减压浓缩成浸膏；(5)第二次醇沉：先向浸膏中加利用60°玉米酒蒸馏得到的96％乙醇，4℃静置过夜，然后过滤浸提液，收集滤液并减压浓缩成浸膏；(6)调制：将滤液减压浓缩成浸膏，依据浸膏与红葡萄酒合理配比，将浸膏加入到红葡萄酒中溶解，得到活性番木瓜‑紫果西番莲复合红葡萄酒半成品；(7)澄清与过滤：将上述半成品选用合理用量的稀皂土吸附处理，待酒液澄清后过滤；(8)包装成品。