[发明专利]一种腌猪肉的生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种腌猪肉的生产工艺，涉及以下步骤，步骤一：将猪肉进行验收，并将其置于冷库中贮存；步骤二：解冻选料修正，并准备配料；步骤三：进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；步骤四：将腌制好的猪肉除去表皮的盐渣和氧化层，得成品。本发明制成的口感一致，香味独特，保存时间久，并且生产效率高适合规模化生产。

主权项

一种腌猪肉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤，步骤一：将猪肉进行验收，并将其置于冷库中贮存；步骤二：解冻选料修正，并准备配料，配料按照每50kg的猪肉配合食盐3‑5kg，亚硝酸钠5‑7g；步骤三：进行腌制，腌制的车间温度控制在4‑15℃；步骤四：将腌制好的猪肉除去表皮的盐渣和氧化层，得成品；根据权利要求1所述的腌猪肉的生产工艺，其特征在于，步骤三，（1）将食盐总量的1%和亚硝酸钠拌匀，均匀擦涂于猪肉的内外层；（2）次日将盐渍出来的血水倒去，再挤压出猪肉中剩余的血水并擦干，再加入食盐总量的60%‑80%；（3）第三天按（2）的方法加食盐总量10%‑30%，进行第三次复盐，与（2）中投入的食盐总共用量为90%；（4）分别间隔2天、3天、5天、7天连续再进行4次复盐，把剩余的9%平均分4次用完。