[发明专利]一种酱鸭的制作方法有效
| 申请号： | 201210098233.0 | 申请日： | 2012-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN103355684A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 孙永生;严红兵;严红均 | 申请（专利权）人： | 杭州大康腌腊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 杭州赛科专利代理事务所 33230 | 代理人： | 曹绍文 |
| 地址： | 311107 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体说是一种酱鸭的制作方法，涉及以下步骤，步骤一：将开膛鸭进行验收，并将其置冷库中贮存；步骤二：解冻选料修正；步骤三：准备配料，然后进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；步骤四：将腌制后的鸭子清洗沥干，并进行酱制；步骤五：将酱制好的鸭子进行晾干、烘制、摊晾，本发明充分制成的酱鸭口感一致，味道咸淡适中，色香味俱全，并且适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱鸭 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酱鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，步骤一：将开膛鸭进行验收，并将其置于–18℃以下的冷库中贮存；步骤二：解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭子至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3‑5小时，其余季节控制在15‑24小时，解冻后的鸭子沥干水份备用；步骤三：准备配料，然后进行腌制，腌制的车间温度控制在4‑15℃；步骤四：将腌制后的鸭子清洗沥干，并进行酱制；步骤五：将酱制好的鸭子进行晾干、烘制、摊凉。
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