[发明专利]一种发酵型梨汁饮料及制备方法有效
| 申请号： | 201210100774.2 | 申请日： | 2012-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN103355714A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 许慕侠;艾学东;赵博 | 申请（专利权）人： | 沈阳麦金利食品制造有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 21002 | 代理人： | 许宗富 |
| 地址： | 110027 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵型梨汁饮料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：a、在发酵罐中，向梨汁中加入水，将梨汁混合液的糖度调整为5-6°Brix，在100-120℃杀菌后，将梨汁混合液冷却至30-32℃；b、向步骤a中得到的梨汁混合液中加入酒，将酒精含量调整为1-2体积％；c、在步骤b中得到的混合液中加入5-10重量％的发酵菌液，在30-32℃保温下，搅拌并连续通入无菌空气，发酵2-3天；d、将发酵后的发酵液过滤后，通过薄板换热器在85-90℃下进行20-30min杀菌。本发明的发酵型梨汁饮料中，有机酸含量高且丰富，且在制备过程中不使用粮食等非梨汁发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型梨汁 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵型梨汁饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：a、在发酵罐中，向梨汁中加入水，将梨汁混合液的糖度调整为5‑6°Brix，在100‑120℃杀菌后，将梨汁混合液冷却至30‑32℃；b、向步骤a中得到的梨汁混合液中加入酒，将酒精含量调整为1‑2体积％；c、在步骤b中得到的混合液中加入5‑10重量％的发酵菌液，在30‑32℃保温下，搅拌并连续通入无菌空气，发酵2‑3天；d、将发酵后的发酵液过滤后，通过薄板换热器在85‑90℃下进行20‑30min杀菌。
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