[发明专利]一种无花果果酱粉加工方法

摘要

本发明属于水果制品加工技术领域，具体地说是一种无花果果酱粉加工方法，加工步骤为：原料检验和清洗、速冻、缓化切割、装盘速冻、真空干燥、粉碎、过筛、称重和包装，本发明以天然冻干无花果为原料，整个加工过程无任何添加剂，最大程度的保留了无花果的营养成份，是一种无花果干制品的加工工艺。因其产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色的健康食品。

主权项

一种无花果果酱粉加工方法，其特征在于步骤如下：步骤一、原料检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果，用流水清洗后放入‑100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动沥水，步骤二、速冻，将步骤1所得果实置于‑25℃～‑30℃条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到‑18℃，得到速冻品，步骤三、缓化切割，将步骤2所得速冻品‑4℃～‑7℃条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁，步骤四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘，置于‑40℃以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到‑30℃，步骤五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100℃并保持30分钟，然后快速冷却至90℃，物料在90℃保持30分钟后，快速冷却至75℃，物料在75℃保持30分钟后，再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥，得到五花果冻干品，步骤六、粉碎，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状，步骤七、过筛，将粉碎好的无花果直接过筛，保留20—40目的颗粒状，步骤八、称重和包装，按包装要求称重，并根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。