[发明专利]一种乌饭的制作方法

摘要

本发明提供了一种味道更爽口、营养更丰富的乌饭的制作方法：首先制备乌饭树汁液和黑番茄汁，然后将干燥的糯米和上述取得的乌饭树汁液以质量比为1∶4的比例混合浸泡10小时；将糯米捞出，放在平板上，平板稍斜，使附着糯米的浸泡液流尽；将糯米放入容器中，倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之二的白糖，搅拌均匀；将混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；将蒸熟的糯米放入容器中，倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之三的上述制得的黑番茄汁，搅拌均匀装盘即可。经过上述的制取，可以得到口感好、营养丰富的乌饭。即保留了现有乌饭的特点，又增加了美味和营养，为民间的传统食物增加了一款独具特色的乌饭。

主权项

一种乌饭的制作方法，其特征在于：1）  乌饭树汁液制备：摘取乌饭树叶，放入粉碎机粉碎，然后以乌饭树叶和水的质量比为1∶5混合蒸煮，保持沸腾1小时，然后过滤取得乌饭树汁液；2） 黑番茄汁的制作：选用适度成熟、色泽鲜亮、无霉烂变质的新鲜黑番茄果实，洗净除柄，将其置入水中，迅速加热到85℃维持1‑ 3min，杀死附在番茄表面的微生物并破坏果胶酶，然后剥去外皮，加入番茄质量的30‑50%的蒸馏水，在40‑55℃温度下置入打浆机中打浆破碎，经200目筛网过滤，得到番茄汁，冷藏备用；3） 将干燥的糯米和上述1）取得的乌饭树汁液以质量比为1∶4的比例混合浸泡10小时；4） 将上述3）中的糯米捞出，放在平板上，平板稍斜，使附着糯米的浸泡液流尽；5） 将上述4）的糯米放入容器中，再倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之二的白糖，搅拌均匀；6） 将上述5）中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；7） 将上述6）中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之三的上述2）中制得的黑番茄汁，搅拌均匀装盘即可。