[发明专利]复合动植物罐头加工方法

摘要

本发明涉及一种复合动植物罐头的加工方法。将肉类（牛肉、兔肉、猪肉、牛骨）、菜类（胡萝卜、番茄、香菇菌等）及魔芋凝胶等，通过真空斩拌、搅拌、罐装等方法，使肉类、菜类、牛骨糜、香料辅料均匀分布复合为一有机整体，能同时满足人体对动植物营养、风味、钙、磷的基本需求。产品营养丰富，颜色自然，价廉物美，风味鲜香，组织弹性好，不需要腌制，生产时间短，不含亚硝酸盐，食用安全，可降低成本20～30％。可以根据人们口味和市场需求，生产麻辣型、果味型、咖喱型、怪味型的复合动植物罐头产品。产品保质期可达二年以上。

主权项

一种复合动植物罐头加工方法，其特征在于，通过如下步骤实现：（1）将质量百分比2～5%的魔芋精粉和质量百分比0.1～0.4%的黄原胶加入水中，连续搅拌10～15分钟后，静置5～7小时得凝胶混合物；（2）将胡萝卜煮熟，去掉生闷味，然后按胡萝卜：番茄：香菇质量比为6：3：1的配比，放入打浆机或斩拌机中，制成蔬菜糜，同样方法分别单独制得大葱糜、老姜糜； （3）将牛骨洗净后放入高压锅内，于温度135～145℃,压强3～4㎏／㎝2下处理35～45分钟，冷却后粉碎得牛骨糜；（4）按质量百分比牛肉45％、兔肉30％、猪肉20％、牛骨糜5％的配比，取牛肉、兔肉和猪肉，切成长8～10㎝，宽3～5㎝的肉条，用8㎜孔径绞板绞成碎肉，加入牛骨糜，得肉类混合物；（5）将肉类混合物倒入斩拌机中，同时加入肉类混合物质量比2.0～2.8％的盐、1.0～2.0％的白砂糖、5.0～9.0％的冰屑、20～40％的蔬菜糜、10～20％的凝胶混合物、6.0～18％的玉米淀粉、1.0～2.0％的大葱糜、0.5～2.0％的老姜糜、0.02～0.04％的桂皮粉、0.01～0.03％的八角粉、0.01～0.02％的茴香粉、0.008～0.025％的花椒粉、0.1～0.3％的白胡椒粉、0.02～0.05％的玉果粉（又名肉豆蔻粉、肉果粉、肉蔻粉）、0.1～1％的味精和0.1～0.3％的复合磷酸盐，在真空度为0.074～0.082MPa条件下连续真空斩拌乳化5～7分钟，然后倒入搅拌机中，在真空度为0.078～0.084MPa条件下，连续真空搅拌1.5～2.5分钟，最后将搅拌混合均匀的动植物复合物装入真空罐装机中，在真空度为0.086～0.094MPa条件下装入罐中，定量后采用自动封罐机在真空度为0.052～0.060MPa的条件下进行真空封罐； （6）将罐头于121℃高温、高压杀菌斧中按常规方法杀菌、冷却，保温、检验后得复合动植物罐头产品。