[发明专利]一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法无效
| 申请号： | 201210110213.0 | 申请日： | 2012-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN102599210A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 吕峰;陈代园;黄小玲;陈清华 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D10/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法。所述马铃薯面包冷冻面团包含以下成分：马铃薯粉与小麦粉以10-40:90-60重量比例组成。通过将马铃薯粉与小麦粉混合加水并加入适量酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等制成面团，然后将面团分割、成型、预醒发后，冷冻即可取出包装并冻藏。采用本发明生产的马铃薯面包冷冻面团（在冻藏保质期内酵母活菌数≥107cfu/g），可在需要时进行解冻、再醒发、烘焙，制成新鲜面包，该技术有利于面包的生产管理及保持产品的新鲜品质；此外，马铃薯粉的加入提高了面包的营养价值，改善了面包的质构与口感，并有利于马铃薯加工副产物的综合利用与开发，提高其附加产值具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 面包 冷冻 面团 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯面包冷冻面团，其特征在于：所述马铃薯面包冷冻面团包含马铃薯粉与小麦粉，二者的质量比例为10‑40：90‑60。
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