[发明专利]玉米蛋白的酶解产物及其制备方法与应用无效
申请号: | 201210114593.5 | 申请日: | 2012-04-18 |
公开(公告)号: | CN102696857A | 公开(公告)日: | 2012-10-03 |
发明(设计)人: | 马长庆;刘强 | 申请(专利权)人: | 马长庆 |
主分类号: | A23J3/14 | 分类号: | A23J3/14;A23J3/34;A23L1/227;A23L1/305 |
代理公司: | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人: | 杨琪 |
地址: | 252100 山东省聊*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明公开了一种玉米蛋白的酶解产物,是通过以下制备方法得到的:取玉米蛋白,加入2~6倍量水,搅拌均匀,然后加入玉米蛋白重量的0.02%~0.05%的复合蛋白酶,在搅拌下控制酶水解温度35~55℃、pH值5.0~7.5,酶水解6~10小时后,加热至沸腾灭活,经过滤,活性炭脱色得酶解蛋白液,即为玉米蛋白的酶解产物;所述复合蛋白酶是由等质量的酸性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶组成的。本发明的玉米蛋白的酶解产物,为天然型复合增味剂,主要成分为各种氨基酸、肽类,且含量很高,具有特殊的香味和鲜味,可作为食品增味剂、营养强化剂以及肉类香精的原料等进行应用。 | ||
搜索关键词: | 玉米 蛋白 产物 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】:
一种玉米蛋白的酶解产物的制备方法,其特征在于:步骤如下:取玉米蛋白,加入2~6倍量水,搅拌均匀,然后加入玉米蛋白重量的0.02%~0.05%的复合蛋白酶,在搅拌下控制酶水解温度35~55℃、PH值5.0~7.5,酶水解6~10小时后,加热至沸腾灭活,经过滤,活性炭脱色得酶解蛋白液,即为玉米蛋白的酶解产物;所述复合蛋白酶是由等质量的酸性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶组成的;或:取玉米蛋白,加入2~6倍量水,搅拌均匀,然后加入玉米蛋白重量的0.02%~0.05%的复合蛋白酶,在搅拌下控制酶水解温度35~55C,PH值5.0~7.5,酶水解2小时,再加入玉米蛋白重量的0.02%的风味蛋白酶,再酶水解4~6小时,加热至沸腾灭活,经过滤、活性炭脱色得到酶解蛋白液,即为玉米蛋白的酶解产物;所述复合蛋白酶是由等质量的酸性蛋白酶和中性蛋白酶组成的。
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