[发明专利]一种酱油的制备方法无效
| 申请号： | 201210114615.8 | 申请日： | 2012-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN102630923A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 崔春;赵谋明;游丽君;钟鸿波 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱油的制备方法，其包括：将份豆粕或大豆经蒸煮后，与面粉混合，冷却后接种米曲霉曲精，制得成曲；将大曲与1-3倍重量盐水混合，45-55℃加热1-2h后，冷却至20-30℃；采用高盐稀态酱油酿造方法发酵60天-90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。本发明所得酱油中肽含量较普通酱油提高50%以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油的制备方法，特征在于包括如下步骤：（1）1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2‑1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%‑1.00 %（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得大曲；（2）将大曲与1‑3倍重量盐水混合，45‑55℃加热1‑2h后，冷却至20‑30℃；（3）采用高盐稀态酱油酿造方法发酵60天‑90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。
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