[发明专利]一种即食猪皮冻食品及其加工工艺有效
| 申请号： | 201210114958.4 | 申请日： | 2012-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN102613589A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 余祥卫;王伟;唐进明 | 申请（专利权）人： | 四川高金食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/09;A23L1/314 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 毛光军 |
| 地址： | 629000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食猪皮冻食品及其加工工艺，属于即食食品及其加工工艺技术领域。本发明采用主料为猪皮100～110份，配以辅料，制成一种即食猪皮冻食品，解决了现有技术中猪皮冻缺乏凝胶的口感和弹性，蛋白质的热稳定性、保水性低的问题，提供一种即食猪皮冻食品的配方以及配比，能够在产品较天然的前提下，增加猪皮冻的凝胶口感和弹性，且能够提高产品所含蛋白质的热稳定性和保水性；本发明提供的一种即食猪皮冻食品的加工工艺，能够更好地提高产品所含蛋白质的热稳定性和保水性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 猪皮 食品 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种即食猪皮冻食品，其特征在于：包括以下按重量份数的组分组成：主料：猪皮100～110份；辅料：味精7～10份、食盐1.1～2.6份、白砂糖0.98～1.2份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.25份、以及香辛料。
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