[发明专利]一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味独特的麻辣香菇猪肉酱配方及其制备方法，它是以食用菌香菇、黄豆酱、植物油、猪肉为主要原料经特殊工艺加工制作而成。其配方为：新鲜香菇40-50％，黄豆酱10-30％，植物油15-35％，猪肉3-8％，鲜葱1-2％，鲜姜1-2％，鲜蒜1-2％，干红辣椒1.7-3.4％，食用盐1-3％，白糖1-3％，味精0.5-1％，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3∶4∶2∶1)1-2％，麻椒0.5-1％，干葱、姜、蒜粉(按重量比1∶1∶1)0.06-0.16％。其制备方法是：原材料净制与预处理，麻辣油制备，猪肉末制备，炒制，灌装，排气，灭菌。本发明产品在保证香菇独有香气的同时，酱香浓厚，口感麻辣，食用后能够开胃、下饭和增加食欲，不仅集成了香菇、黄豆酱和猪肉的多重营养，而且色、香、味俱佳，是一种营养丰富、味道鲜美、口感浓郁、食用方便的绿色佐餐食品。

主权项

一种麻辣香菇猪肉酱其配方为：新鲜香菇40‑50％，黄豆酱10‑30％，植物油15‑35％，猪肉3‑8％，鲜葱1‑2％，鲜姜1‑2％，鲜蒜1‑2％，干红辣椒1.7‑3.4％，食用盐1‑3％，白糖1‑3％，味精0.5‑1％，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3∶4∶2∶1)1‑2％，麻椒0.5‑1％，干葱、姜、蒜粉(按重量比1∶1∶1)0.06‑0.16％。