[发明专利]菜肴牛肚涨发的方法

摘要

本发明公开了菜肴牛肚涨发的方法，步骤是：（1）将牛肚称重后洗净；（2）用牛肚重5-6倍的清水，常温下浸泡1.5-2.5小时；（3）将浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3.5％的木瓜蛋白酶（1：800000）水溶液中，常温下浸泡30-40分钟，然后用清水冲净酶；（4）将（3）处理过的牛肚浸入牛肚重5-6倍、1.5%-2％的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5-6小时，然后用清水冲洗；（5）将（4）处理过的牛肚放入牛肚重5-6倍、浓度为0.2%-0.4％的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡1.5-2小时，然后用清水冲洗即可。用本发明方法涨发的牛肚形态饱满，富有弹性，色泽良好，涨发使用的原料安全，涨发的方法经济实用。

主权项

菜肴牛肚涨发的方法，步骤如下：（1）将牛肚称重后洗净； （2）用牛肚重5‑6倍的清水，常温下浸泡1.5‑2.5小时； （3）将浸泡好的牛肚放入牛肚重5‑6倍、2.5%‑3.5％的木瓜蛋白酶水溶液中，常温下浸泡30‑40分钟，然后用清水冲净酶；（4）将（3）处理过的牛肚浸入牛肚重5‑6倍、1.5%‑2％的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5‑6小时，然后用清水冲洗；（5）将（4）处理过的牛肚放入牛肚重5‑6倍、浓度为0.2%‑0.4％的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡1.5‑2小时，然后用清水冲洗即可。