[发明专利]即食莼菜的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了即食莼菜的制备方法，该制备方法简单，包括护胶和护色工艺，其制备步骤为：用新鲜的莼菜嫩芽为原料，杀青处理后进行护胶处理，然后护色处理，再用花椒油，泡椒，味精，白砂糖和白醋等进行调味，最后杀菌处理；由本发明公开的方法加工莼菜，能够避免加工过程中脱胶现象，制得的莼菜色泽接近新鲜莼菜色泽，酸辣适口，食用方便，广受消费者喜爱。

主权项

即食莼菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选用新鲜的嫩芽莼菜为原料，清洗干净，备用；（2）将步骤（1）所得莼菜加入温度为85‑10℃的水中杀青处理，然后迅速放入自来水中冷却至30℃以下，得杀青莼菜；（3）将步骤（2）所得杀青莼菜加入护胶液，浸泡，然后漂洗；所述护胶液包括卡拉胶、氯化钙和磷酸二氢钾；（4）将步骤（3）所得莼菜加入护色液，腌渍，然后漂洗；所述护色液包括无水硫酸锌、氯化钙和氯化钠；（5）将步骤（4）所得莼菜加入花椒油，泡椒，味精，白砂糖和白醋进行调味，然后调节pH至4‑4.6；（6）将步骤（5）所得莼菜在温度为90℃条件下，杀菌10分钟，得即食莼菜。