[发明专利]一种番薯全粉的生产方法

摘要

本发明提供了一种番薯全粉的生产方法，包括以下步骤：步骤一：选取新鲜番薯，清洗并脱水；步骤二：制备护色液；步骤三：将脱水后的番薯挖去芽眼，并切成片；步骤四：将番薯片浸泡入护色液中，浸泡后用清水清洗并再次脱水；步骤五：将经二次脱水的番薯片蒸熟灭酶，冷却至室温后碾压成块并速冻；步骤六：将速冻后的薯泥方块切成片并烘干；步骤七：将薯泥干片磨成粉，装入袋内，称重后将袋内空气抽出并封口。本生产方法填补了市面上没有番薯全粉的空白，并且解决了现有全粉生产技术中易产生酶促褐变，不能保持产品自身固有颜色的现象，同时，有效地利用了空间，减少了能耗，提高了效率。

主权项

一种番薯全粉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选取新鲜番薯，清洗表面至完全没有泥沙，装入脱水滤网中，扎紧袋口后脱水至无水流出；步骤二：制备护色液：采用质量分数为0.01～0.06％的氯化亚锡、0.1～0.4％的柠檬酸、0.01～0.06％的柠檬酸钠、0.01～0.06％的异抗坏血酸钠、1～6％的食盐、94～96％的水混合制成；步骤三：将步骤一中脱水后的番薯挖去芽眼，并切成番薯片；步骤四：将步骤三中切成的番薯片浸泡入步骤二中制备好的护色液中，使液面淹没番薯片浸泡3～8分钟，然后将浸泡好的番薯片用清水清洗并再次脱水；步骤五：将步骤四中二次脱水的番薯片蒸熟灭酶，冷却至室温后碾压成薯泥方块，放入速冻库或速冻机急冻至中心温度‑10～0℃；步骤六：将步骤五中速冻后的薯泥方块切成片，并100～120℃的温度下烘干，制成薯泥干片；步骤七：将步骤六中制成的薯泥干片磨成粉，装入袋内，称重后将袋内空气抽出并封口。