[发明专利]一种芦荟鸡加工方法

摘要

本发明涉及一种芦荟鸡加工方法，其特点是：一是将剖杀的净膛鸡用清水浸泡；二是将净膛鸡造型后在蜂蜜液内浸泡后取出，用油炸至金黄色；三是配制煮制液，在煮制液内除配有调味品外，还配有以库拉索芦荟粉为主要成份，还配伍有黄芪、党参、当归等中草药；四是将造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时，并用文火煮制2小时后关火，再放入味精浸渍入味；五是进行真空包装、高温、高压杀菌、外包装成品入库；本发明适合大批量工业化生产，由于在煮制液中配入以库拉索芦荟粉为主要成分，再配伍黄芪、党参、当归等中草药，因此，本发明加工出的芦荟鸡，经常食用能提高人体的免疫能力，且有健脾补血、补中益气、美容养颜之功效。

主权项

一种芦荟鸡加工方法，其特征在于所述加工方法的工艺流程为：（一）取当年的下架蛋鸡，经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀，去掉鸡内脏，制得净膛鸡；用清水浸泡0.5‑2小时，浸泡水温不超过25℃，夏天可用冰降温，备用；（二）把备用的净膛鸡进行造型，把鸡腿从开口处放进鸡腔，鸡翅膀从放血处经过嘴穿过，并放在鸡翅膀下面；（三）把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡8‑15分钟后取出，用油炸至金黄色后取出控油备用；（四）配制煮制液，煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为：碘盐1.0‑1.8%，蜂蜜2.5‑3.5%，大蒜粉0.3‑0.8%，其余为中草药；所述中草药的组分和重量为：为库拉索芦荟粉1.5‑3%，黄芪0.2‑0.4%，党参0.2‑0.4%，当归0.2‑0.4%，红枣0.8‑1.2%，何首乌0.3‑0.6%，枸杞0.3‑0.6%，菊花0.3‑0.6%；将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外，其余分别配入各纱布袋内，在锅内用冷水浸泡1‑2小时后，在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品，加水后充分搅拌；所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜； （五）将上述步骤3获得的造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时，并用文火煮制2小时后关火，在配制液中投放鸡精和味精并进行充分搅拌，鸡精和味精按100公斤造型鸡所放入鸡精为0.01‑0.02%，味精0.01‑0.02%，浸渍入味0.5‑1小时后捞出控汤；（六）将控汤后的芦荟鸡进行真空包装后，置于高温、高压杀菌釜中杀菌25‑30分钟，所述高温为105℃‑121℃之间，所述高压为1.5个大气压，杀完菌取出后，清洗包装袋上的水迹、晾干，就可以进行外包装成品入库。