[发明专利]一种杏鲍菇肉酱的制备方法

摘要

本发明公开一种杏鲍菇肉酱的制备方法，属于酱的制备领域，其制备过程：杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸；猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入其它辅料，充分搅拌均匀，并趁热装罐。本发明可以达到口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，同时可在各大超市、饭店、商场等投放。

主权项

一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：以香味油43‑50份、豆豉20‑27份、腌椒酱3‑10份、味精1‑3份、腌蒜泥3‑7份、芝麻1‑3份、辣椒酱7‑8份、白糖3‑10份为辅料，以杏鲍菇16‑23份、猪肉6‑13份为原料，其制备步骤为：    步骤1、杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨多余的水分，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸，油炸过后的杏鲍菇的出品率为原杏鲍菇的200%~250%；    步骤2、猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；   步骤3、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入杏鲍菇、味精、腌蒜泥、芝麻、白糖辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。