[发明专利]产朊假丝酵母在枇杷酒酿造中应用及其酿造方法无效
| 申请号： | 201210131375.2 | 申请日： | 2012-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN102649926A | 公开（公告）日： | 2012-08-29 |
| 发明（设计）人： | 黄鹭强;张怡;张丽萍;郭泽镔;曾绍校;田玉庭;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/72 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区博深专利代理事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 350000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种产朊假丝酵母在枇杷酒酿造中应用，同时公开一种枇杷酒的酿造方法，该方法包括现有的原料预处理、酶解、发酵步骤，在发酵步骤接入产朊假丝酵母。在发酵步骤中，所接入产朊假丝酵母的接种量为105～106cfu/ml。本发明的有益效果是，产朊假丝酵母解决了酿酒酵母降酸能力较弱的问题，消耗了口感刺激的苹果酸；产朊假丝酵母增加了枇杷酒中的乳酸等的含量，口感柔和；产朊假丝酵母增加了枇杷酒中酯类的含量和种类，改善风味的同时加快了枇杷酒的陈酿进程。同时本发明技术实施性强，工业化操作简便，缩短了枇杷酒陈酿周期，改善口感、色泽与香气。 | ||
| 搜索关键词： | 产朊假丝 酵母 枇杷 酒酿 应用 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种产朊假丝酵母在枇杷酒酿造中应用。
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