[发明专利]食用菌调味粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种食用菌调味粉的生产方法，属于新型生物制品领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种使菌类的营养和功能成分不流失、保存原有的风味和形态的食用菌调味粉生产方法，该方法包括如下步骤：a、原料处理：将原料新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌、猴头菇、香菇、姬菇、杏鲍菇、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、松乳菇、红菇中的至少一种和新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；b、冻结；c、真空干燥；d、解析干燥；e、粉碎；f、无菌包装。用本发明方法生产的调味粉能保持原有的风味和形态，营养和功能成分不流失，保存后的调味粉指标符合食用菌卫生标准GB7096-2003中的规定，其中含水率指标低于国标的1/3。

主权项

食用菌调味粉的生产方法，其特征在于包括如下步骤：a、原料处理：将原料新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌、猴头菇、香菇、姬菇、杏鲍菇、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、松乳菇、红菇中的至少一种和新鲜块菌，洗净、切片、晾干表面水分；b、冻结：将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为‑25～‑18℃，控制干燥时间3～6h；d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度逐渐上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到各菌类的冻干片；e、粉碎包装：将步骤d得到的各菌类冻干片粉碎后在无菌条件下充氮密封包装。