[发明专利]纯化魔芋粉的加工方法

摘要

纯化魔芋粉的加工方法，由选料、膨润、浸提、放入低温无氧室、研磨、脱水、除湿干燥、干研磨、风选、筛分、检验、均质入库十二大工序完成；其有益效果是：膨润和浸提可以使魔芋粉中的杂质溶于浸渍液中而分离出来，在低温无氧室内加工可以抑制多酚氧化酶的活性，防止褐变；研磨可以进一步剥离附着在葡甘聚糖粉粒上的淀粉和杂质，再通过脱水去掉杂质；除湿干燥可以避免加温，防止褐变、糊化和粘连；在低温环境中进行干研磨，可以提高魔芋颗粒的脆性，更容易分离杂质和获得更小的粉粒；筛分后将获得各级符合国家要求的纯化魔芋粉；这样生产的纯化魔芋粉不含硫，无褐变、无糊化、无粘连，颜色洁白，产品质量高。

主权项

纯化魔芋粉的加工方法，由选料、膨润、浸提、放入低温无氧室、研磨、脱水、除湿干燥、干研磨、风选、筛分、检验、均质入库十二大工序完成，其特征在于具体方法如下：a.选料：清选符合要求的普通魔芋粉；b.膨润：将食用酒精与纯净水混合，兑成酒精浓度为20%‑30%的酒精溶液，搅拌均匀后，按魔芋粉与酒精溶液1∶1.30的质量比例，导入膨润罐；然后搅动膨润液，迅速倒入魔芋粉，并快速搅拌2‑3分钟，使魔芋粉与溶液充分均匀混合；c.浸提：当魔芋粉体积膨胀到一倍时，加入浸渍溶液，然后静置浸渍4‑5小时，使精粉中可溶于酒精的物质溶于浸渍液中；d.放入低温无氧室：将膨润浸渍后的物料放入5‑7℃的低温无氧室内，下述4‑6道工序均在低温无氧室内操作；e.研磨：将物料投入研磨机中反复研磨；f.脱水：将研磨后的物料放入旋转分离器中迅速旋转甩干水分；g.除湿干燥：将魔芋颗粒放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿度达到并保持为10%，用风速为1.0‑1.5米／秒的低温气流风干90‑120分钟；h.干研磨：将干燥后的魔芋粉在温度为0‑1℃的研磨室内反复进行干研磨；i.风选：研磨时对魔芋粉进行旋风分离，将粘附在魔芋粉粒上的淀粉或杂灰除去；g.筛分：将分离后的粉粒放在40、60、80、100、120、140目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分，获得各级纯化魔芋粉；k.检验：对各级纯化魔芋粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘度、凝胶强度进行检验；l.均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。