[发明专利]一种魔芋酒的酿造方法

摘要

一种魔芋酒的酿造方法，由魔芋精粉水解、高压均质、糯米浸泡、糯米蒸饭、糯米摊凉、混合、拌料、发酵、快速陈酿、清滤、灭菌、封存等十二大步骤完成，其有益效果是采用魔芋精粉为主要原料之一，可以将魔芋中的各种有益物质带入酒中，使酒具有保健效果，而且这种酒口味醇，但酒精释放速度慢，饮用不伤胃，不头痛，不易醉酒，是一种比较好的保健酒，本发明在酿造过程中，将魔芋精粉水解进行高压均质可使之与糯米均匀发酵、发酵后快速陈酿可使魔芋酒在短期内变得清醇可口。

主权项

一种魔芋酒的酿造方法，由魔芋精粉水解、高压均质、糯米浸泡、糯米蒸饭、糯米摊凉、混合、拌料、发酵、快速陈酿、清滤、灭菌、封存等十二大步骤完成，其特征在于具体方法如下：⑴魔芋精粉水解：将魔芋精粉缓慢地加入水中并搅拌，然后静置溶胀90‑150min；⑵高压均质：然后在压力20‑25MPa、温度80‑85℃的条件下将水解后的魔芋精粉进行高压均质60min；⑶糯米浸泡：将糯米用55‑60℃的温水浸泡45min，然后淘净沥干；⑷糯米蒸饭：将沥干后的糯米蒸饭，冒气18‑20min后揭盖、搅松、泼水，泼水量为糯米重量的20‑25%，扒匀后继续蒸；冒气18‑20min后，再揭盖、搅松、泼水，泼水量为糯米重量的20‑25%，扒匀后再蒸直至冒气18‑20min后停火；⑸糯米摊凉：将蒸熟的糯米饭迅速搅散扬冷，摊凉致温度28‑35℃；⑹混合：将均质备用的魔芋精粉与糯米饭混合，混合比例为魔芋精粉∶糯米饭=15∶100；⑺拌料：加入原料量1.0%‑1.2%的酒曲粉和10％‑12％的砂糖拌匀；⑻发酵：将拌料后的混合料迅速倒入发酵容器内，然后封闭容器，控制发酵温度在35‑38℃，2‑3天后降到29‑31℃，发酵时间4‑6天，夏短冬长；⑼快速陈酿：将发酵后的酒密封不留空隙，放入酒房内进行冷热处理，冷温度0‑3℃，热温度35‑38℃，每5天变换一次，反复3次‑10次；⑽清滤：采用硅藻土过滤，去除发酵后的混浊物质；⑾灭菌：采用120‑130℃超高温瞬时灭菌3‑5s；⑿封存：灭菌后冷却到80℃，装罐，密封，再用冷水冲淋冷却，即为成品魔芋酒。