[发明专利]一种卡拉胶液/冻及其制备方法与使用方法

摘要

本发明公开了一种卡拉胶液/冻的制备方法，步骤如下：（1）取干燥的麒麟菜，用清水冲洗干净；（2）将干净的麒麟菜置于碱性溶液中浸泡；（3）将麒麟菜从反应釜中取出后用清水冲洗，或者在反应釜中直接冲洗，之后进行煮胶；（4）趁热过滤，过滤后所得溶液即为卡拉胶液；冷却后成胶冻状，既为卡拉胶冻。在使用时，将卡拉胶液/冻按总投料量0.5%～20%的比例与其他添加剂一同添加入原料肉馅中进行斩拌。本发明省去了卡拉胶的干燥、制粉工艺，制备的卡拉胶液/冻与蛋白结合能力强，保水和凝胶强度高，加入肉制品后，肉制品口感更加细腻，弹性更强，持汁度高。本发明具有制备工艺简单、使用效果好等优点。

主权项

一种卡拉胶液/冻的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）取干燥的麒麟菜，用清水冲洗干净；（2）将干净的麒麟菜置于碱性溶液中浸泡，浸泡条件按质量百分数计为以下两种之一：一种为麒麟菜5%～50%，氢氧化钠0.5%～10%，氯化钾0.5%～15%，其余为水，温度10～70℃，时间1～10h；另一种为麒麟菜5%～50%，氢氧化钠0.5%～10%，其余为水，温度10～70℃，时间1～10h；（3）将麒麟菜从反应釜中取出后用清水冲洗，或者在反应釜中直接冲洗，之后进行煮胶，按料水质量比1：3～1：20添加水，80～115℃蒸煮30～180min；（4）趁热过滤，过滤后所得溶液即为卡拉胶液；冷却后成胶冻状，既为卡拉胶冻。