[发明专利]一种富含白藜芦醇葡萄果汁的制备方法

摘要

本发明提供了一种富含白藜芦醇葡萄果汁的制备方法，首先制备黑曲霉冻干菌种，然后选用果皮带色的葡萄，经清洗、去梗、制取果浆、142℃3秒超高温瞬时灭菌机灭菌、接种黑曲霉冻干菌种30℃有氧发酵72小时、板框过滤机过滤、142℃3秒超高温瞬时灭菌机灭菌、冷却后无菌灌装即为白藜芦醇含量98.5—124.3mg/L的葡萄果汁成品。

主权项

一种富含白藜芦醇葡萄果汁的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1）发酵菌种的选择及培养基的制备本发明选择的发酵菌种购置于中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种名称、编号及培养基成分为：黑曲霉（Aspergillus niger），保藏编号为CICC2204；培养基为：5°Bé麦芽汁。2）原菌种的活化分别量取0.9%的生理盐水10ml于1只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将黑曲霉原菌种安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。3）母发酵剂的制备量取黑曲霉培养基100ml于1只500mL三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的5%接种2）步骤中已经活化的菌种， 28℃摇床培养36小时，摇床转速为150转/分钟，作为母发酵剂。4）生产发酵剂的制备首先配制质量百分比为10%的脱脂乳液，向脱脂乳液中加入2%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，分别按3.5%体积比例接种母发酵剂，28℃厌氧培养48—54小时，检测生产发酵剂活菌数，当生产发酵剂活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。5）黑曲霉冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8cm—1cm，加盖瓶塞后放入‑30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥，获得黑曲霉冻干菌种，用于发酵葡萄浆，黑曲霉冻干菌种添加量为葡萄浆重量的0.015%—0.02%。6）富含白藜芦醇葡萄果汁的制备过程　  6.1）原料选择：选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果，用清水洗净。 6.2）去梗：把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。6.3）制取果浆：用滚筒式或离心式破碎机将果实压破，将含有果肉、果汁、果皮、籽实的葡萄果浆立即送入发酵罐。 6.4）灭菌：采用142℃3秒超高温瞬时灭菌机灭菌，冷却后等待发酵。6.5）黑曲霉发酵：按葡萄果浆重量的0.015%—0.02%添加2.3步骤制备好的黑曲霉冻干菌种，再按葡萄果浆重量的2%添加葡萄糖，搅拌充分溶解，在30℃有氧发酵72小时， 结束发酵。6.6）过滤：采用板框过滤机过滤，去除皮渣。6.7）灭菌：采用142℃3秒超高温瞬时灭菌机灭菌，冷却后无菌灌装即为成品。