[发明专利]红茶加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶加工方法，包括如下步骤：萎凋：将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋；摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；揉捻：将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻；发酵：将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，茶叶散发出花果香时停止发酵；初烘：将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘；复揉：趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉；复烘：将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘；足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘；摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。

主权项

一种红茶加工方法，其特征在于包括如下步骤：A．萎凋：将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，厚度以风不吹翻鲜叶为宜，鼓风30分钟停10分钟并翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；B．摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；C．揉捻：将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻，揉捻分两次进行，一揉时间60分钟，至细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表为宜，静置30分钟后转入二揉，二揉时间30分钟，至茶叶全部紧结成条为宜；D．发酵：将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，在叶表面加盖一层湿布，放置发酵室内发酵，室内温度为24‑26°、湿度为90‑95%，当叶温超过35℃时，对茶叶进行翻动，发酵时间8‑10小时，发酵程度为80‑90%，茶叶散发出花果香时停止发酵；E．初烘：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘，采用薄摊、高温快烘方式，温度120°，烘至茶叶含水率40‑45%左右下机复揉；F．复揉：茶叶初烘后，趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉，时间30分钟，待95%以上茶叶成条、条索紧结后下机复烘；G．复烘：将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘，温度110‑120°，烘至茶叶含水率20‑25%；H．足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度80‑90°，至茶叶能手捏成末、含水率≤5%；I．摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；J．分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。