[发明专利]一种西藏灵菇酸奶的生产方法

摘要

本发明公开了一种西藏灵菇酸奶的生产方法，以解决现有西藏灵菇酸奶的生产方法中存在接种量较大，需要的西藏灵菇数量多，在大规模的生产中很难实现等问题。该方法的步骤为牛乳预处理、标准化配料、均质、巴氏杀菌、发酵剂扩大培养、接种发酵、冷藏后熟。本发明制作的西藏灵菇酸奶凝固状态好、乳白色、色泽均一、奶香味浓郁、质地细腻均匀、酸甜适口、营养丰富。发酵周期缩短，节约了生产成本。

主权项

一种西藏灵菇酸奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：A．牛乳预处理将牛乳经管式过滤器进行过滤；B．标准化配料牛乳升温至60℃～65℃，将质量百分含量为0.5%的酸奶稳定剂和质量百分含量为7%的蔗糖通过混料器混匀加入牛乳中，然后通过胶体磨，循环时间为15～20分钟，确保辅料充分溶解；C．均质在常规均质机中进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa；D．巴氏杀菌将均质过的牛乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用，杀菌牛乳分三份，一份用于制作发酵剂，一份用于制作扩大的发酵剂，一份用于接种发酵；E．发酵剂扩大培养将西藏灵菇(Tibetan mushrooms)以3～5%的接种量接种于降温后的杀菌牛乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂；  将发酵剂按8%的接种量接种于降温后的杀菌牛乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂；F．接种发酵将扩大的发酵剂按8%的接种量接种于杀菌牛乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，灌装封口后于37℃发酵8～10小时；G．冷藏后熟   发酵完成后用冷风使其温度降至8～10℃，于4～6℃温度下冷藏12～24小时。