[发明专利]一种焦糖炼乳及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种焦糖炼乳及其制备方法和应用。该焦糖炼乳所含的成分包括脂肪≥1.5%，蛋白≥4.6%，水分含量<30%，酸度≤48°T，糖度68.5-69.5Brix，并且呈均匀的乳黄色，为有光泽的粘稠半固体，组织细腻，质地均匀，具有乳香味和焦香味。制备方法包括：1）取在乳固体含量不超过70%的液态乳原料；2）在步骤1）所得的体系中加入白砂糖和碳酸氢钠；3）将步骤1）所得的体系加热至95-105℃沸腾，持续沸腾以进行美拉德反应和蒸发水分，直至糖度达到68.5-69.5Brix，停止加热，冷却；4）将步骤2）所得的产品灌装，封罐，高压灭菌，冷却，即得。所述焦糖炼乳可以应用于食品中。

主权项

一种焦糖炼乳，其特征在于，其所含的成分包括脂肪≥1.5%，蛋白≥4.6%，水分含量<30%，酸度≤48°T，糖度68.5‑69.5Brix，并且呈均匀的乳黄色，为有光泽的粘稠半固体，组织细腻，质地均匀，具有乳香味和焦香味。