[发明专利]一种柔和浓香型白酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种柔和浓香型白酒及其制备方法。目前人们对白酒的清逸、淡雅、细腻、柔和之感欲望日增，白酒市场需求一种适合年轻人口味的柔和浓香型白酒。本发明的组成成分及重量份比例为：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份，该柔和浓香型白酒的制备包括以下具体步骤：原料辅料的准备、配料、粉碎、以甑为单位配料、装甑、蒸馏、加浆、摊凉、加曲粉、入窖。本发明一种柔和浓香型白酒及其制备方法酿造的白酒口感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长，而且饮用后不刺喉不上头。

主权项

一种柔和浓香型白酒及其制备方法，所述柔和浓香型白酒的制备方法包括以下具体制备步骤：（1）原料和辅料的组成成分及重量份比例为：高梁50‑55份，大米15‑20份，糯米10‑15份，小麦10‑15份，玉米5‑10份，稻壳20份‑22份，大曲8份‑10份，糖化酶每窖加入量2.4‑3kg；（2）配料：配料时要加入母糟，使酸度控制在1.2—1.7左右，淀粉浓度在16％—22％左右；（3）粉碎：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米粉碎后能通过1mm标准筛子的占55‑60%，大曲粉碎后能通过1mm标准筛子孔的占35‑40%，粉状物不超过20%；（4）以甑为单位配料：酿粮与酒醅的比例为1:4‑5，稻壳用量为酿粮量20‑22%；（5）装甑：安甑、装甑、铺甑，底后开汽，待上汽后装甑，装甑时的气压应≤0.2mpa，装甑时间应控制在26‑30min；（6）蒸馏：从流酒到酒摘酒约16‑20min，吊尾22‑30min，然后大火蒸粮，蒸粮时间从流酒到出甑为62‑69min；（7）加浆：出甑倒在凉床上的粮槽，打入85℃上的热水，使其堆积10‑15分钟，然后摊凉，底层少，上层多，冬季平均入窑水份为50‑55%，夏季为55‑59%；（8）摊凉、加曲粉：经加浆、闷水后的粮糟，搅打1‑2次，然后上下翻倒，再吹凉搅拌，吹凉搅拌时间20‑28分钟，当粮槽的品温在30‑35℃可均匀撒曲粉，加曲量为原粮8‑10%；（9）入窖：入窖后在窖底均匀撒入曲粉1‑1.3kg。